Formation aux académies de Haarlem et Amsterdam. Koos Van der Kaay étudie les animaux au Jardin zoologique d’Amsterdam, et sculpte un Sisyphe.
En 1921, à l’âge de 22 ans, il se rend à Munich pour y rencontrer Hans Schwegerle, qui lui donne des leçons privées. En 1924, il quitte Schwegerle et travaille chez un sculpteur de Haarlem.
En 1925, il vient s’établir en Belgique, et travaille successivement à Courtrai, Nieuport et Le Coq. Il tient une galerie à Knokke.
Expose à Gand (1948); à la Galerie Vyncke-Van Eyck (1951): Enfants et Compositions avec enfants.
Ses figures juvéniles rayonnent de bonheur et d’amour, les traits sont harmonieux, comme par exemple dans le groupe: Cinq têtes d’enfants.
En 1954, il fonde le cercle d’art "Wassend Getij" (Marée montante). De 1967 à 1971 il expose au salon des Arts en Europe, à Bruxelles.
Il aime sculpter des figures isolées, des groupes ou des compositions avec "mère et enfant". Après ses études à Munich il s’oriente vers l’art monumental, et évolue peu à peu vers un style synthétique et maniéré.
Il réalise quelques statues religieuses, e.a. un Saint-Christophe pour l’église d’Assebroek.
Il crée une fontaine en bronze pour le parc communal de Courtrai, et fabrique des marionnettes pour le théâtre Den Uyl, à Bruges. Vers 1972, il s’installe définitivement à Bruges.
Au Musée de Saint-Nicolas est conservé sa Moeke van Nieuwpoort.